Inkokt

Inkokt kan vara ett av de minst smickrande namnen på ett sätt att förbereda mat.

Bräserad, sauterad, halstrad, och pocherad är alla raffinerade ord som beskriver tämligen enkla tillagningsmetoder. För att addera ett exklusivitetsskimmer liksom.
Men vet man vad de vackra franska orden egentligen betyder blir det inte lika häpnadsväckande.
Å andra sidan kan jag tycka att det hör till. Dessutom vill jag veta vad jag beställer, det gäller bara att vara påläst så det blir precis så också. Det hade inte varit så upphetsande om det stod kött, potatis och sås på menyn.

Men ibland när jag läser restaurangmenyer får jag känslan av att de lite finare krogarnas menyförfattare suttit under någon slags hemlig sammankomst och tävlat om vem som kan få plats med flest svårbegripliga ord i en mening.
Och de flesta som inte förstår de där orden, vågar inte fråga. Man undrar tyst vad ”primörer barrigoule” är, hoppas att det är något man gillar och beställer ”lammet” för att verka världsvan (säg för guds skulle inte lammytterfilén eller kalvbräss. Säg kalven. Peka inte, du kan väl prata? Om än stammande, stakandes i den okända facktermsvärlden. Var inte för specifik. Säger du ”lammet” fattar servitrisen att det är lammrätten på deras meny och inte den på Godots).
Sen njuter man av att låta belevad när man får berätta för sina vänner att man åt 64-gradigt cirkulerat ägg i fredags  och efter det confiterat fläsklägg med gotlandstryffel och palsternackspuré, men man har fortfarande inte brytt sig om att ta reda på vad det egentligen innebär. Tryffel, det är väl en slags choklad? Eller?

Har man virrat bort sig i den där restaurangfranskan och inte hittar ut är det skönt när den inkokta laxen dyker upp som en trygg boj i strömmen.
Inkokt. Det är ju precis vad det låter som, jag minns att mormor gjorde det när jag var liten och så åt vi pressgurka till. Den här kan jag!
Gott smakar det också.

Inkokt lax med syrad selleri och gräslöksdressing

4 pers

500 gram laxfilé, putsad från skinn
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl socker
3 dl vatten
1 rödlök
1 morot
ca 10-12 vitpepparkorn

4 selleristjälkar
1 citron
olivolja
salt
peppar
4 ägg
sallad och andra favoritgrönsaker

Skär morot och rödlök i tunna, tunna skivor. Skär laxen i kuber, ca 3 cm på varje håll.
Koka upp med vatten, vinäger, socker och vitpepparkorn. Lägg i laxen och låt koka 2-3 minuter.
Ta bort kastrullen från plattan och låt fisken svalna i lagen.
Skär selleri i centimentertjocka skivor Pressa över citron, slå på olivolja salta och peppra. Låt stå i kylen minst en timme.
Koka äggen lagom löst, ca fem minuter. Skala och dela.
Lägg upp sallad, grönsaker och selleri på ett fat. Toppa med laxen och lägg på ägghalvorna.
En sås med krämfräsch, finklippt gräslök och citron blir fint till.
Ett gräsigt, friskt sauvignon blanc eller den senaste favoriten, Château Bonnet, känner sig också hemma på bordet.