Alldeles krispigt

Jag brukar alltid äta fänkål tillagad. I ugn eller fräst. Aldrig rå.
Och så pratade jag med Karin på mitt jobb och hon berättade att de blivit alldeles besatta av tunt, tunt skivad fänkål med bara lite citron och salt på. Det lät bra.
I kylskåpet hittade jag en liten fänkål och några morötter. I en plastpåse hittade jag en bit salmalax (bästa laxen i Sverige) och jag tänkte att de kanske skulle trivas ihop.

Halstrad laxfilé med citrusmarinerad fänkålssallad

1 person

1 laxfilé
1/2 mindre fänkål
1 liten morot
1/2 citron
salt
peppar
olivolja
dillfrö

Hyvla fänkålen tunt på mandolin eller skär så tunt du kan med en vass kniv.
Gör remsor av moroten med en potatisskalare.
Lägg i en bunke med 1 tsk krossade dillfrön, citronsaft, salt, peppar och lite olivolja. Låt stå i kylskåp medan du förbereder laxen.
Värm rapsolja i en panna. Salta och peppra filén.
Halstra på båda sidor till fin färg. Hur länge man steker avgör man själv. Fryst lax behöver inte vara genomstekt av hälsoskäl. Man gör som man vill helt enkelt.
Jag gillar när det är en liten rå kärna i mitten och steker kanske två minuter på varje sida, beroende på filéns tjocklek.
Servera med fänkålssalladen, krämfräsch och bröd.