Perfektion på två och en halv timme.

1. En kalventrecote.

2. Salta och peppra.

3. Bryn i het stekpanna, ställ in i ugn.

4. Tranchera. Ät med getostgratinerade vindruvor och en enkel sallad. Drick ditt favoritrödvin till.

Kalventrecote i ugn med getostgratinerade vindruvor

2-3 personer, beroende på magsäckskapacitet eller lunchlådeambitioner

1 bit kalventrecote, ca 700 gram
salt
peppar
smör
rapsolja

Vindruvor:
1 knippe blå vindruvor
ca 200 gram getost
1 kvist rosmarin
salt
peppar

Sätt ugnen på 70 grader.
Börja med kalven. Klappa torr med hushållspapper. Salta och peppra.
Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna och bryn köttet till fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och slå över köttsaften.
Sätt en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in i ugnen tills termometern visar 59 grader, ca två och en halv timme.
Ta ut och låt vila inslagen i aluminiumfolie minst 15, gärna 20, minuter. Gör vindruvorna under tiden.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader.
Skölj druvorna och lägg på en plåt.
Skär getosten i tjocka skivor och fördela över druvorna. Hacka en rosmarinkvist fint. Strö över getosten. Salta och peppra.
Gratinera ca fem minuter, på den näst översta falsen i ugnen.
Lyft försiktigt över på tallrikar.
Skär köttet i skivor. Lägg upp.
Servera med en enkel sallad och gärna lite rostade valnötter.

Jag dricker ett av mina bästa franska viner till och äter långsamt, långsamt.